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安徽合肥客户来咨询精酿啤酒设备
时间:2020-09-14 点击次数:13

 近日安徽合肥客户来我们祥派机械厂房参观,咨询精酿啤酒设备。来访现场图组如下

 

下面祥派小编跟大家分享精酿啤酒的酿造工艺流程
(1)啤酒原料麦芽前期的准备工作:

第一步:精选麦芽,麦芽分为不同种类,选择dao好的麦芽是酿造精酿啤酒的基础;

第二步:麦芽的浸泡,主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物和其他有害的物质,提高麦芽的含水量,达到麦芽比较理想的状态;

第三步:麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶,其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解,为了满足后期糖化的需求;

第四步:干燥与培焦:去除麦芽中的水分,避免麦芽腐败变质便于储存,与此同时去除麦芽中的生腥味,终止麦芽的生长和储存分解,此时产生麦芽香味;

第五步:去除麦芽的根,根具有很强的吸湿性,不便于麦芽的储存,同时根芽有不良的苦味,如果不去除会影响啤酒的口味。

(2)原料的粉碎
用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面积,可溶性的

物质容易溢出,有利于酶的化学作用,粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。

(3)麦芽糖化过程
把粉碎完的麦芽投入糖化罐体,进行糖化。就是把麦芽分解成不同的水解酶。

(4)麦汁的过滤
糖化结束后,麦芽中的一些物质分解完成,迅速溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,得到了澄清麦

芽汁。

(5)麦汁的煮沸
过滤完后的麦芽汁,放入煮沸罐,进行煮沸。将麦芽汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中

加入啤酒花。

(6)麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度,

同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。使得啤酒的味道口感好点。

(7)麦汁的冷却
主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却,降低麦汁的温度,使其温度达到适合酵母发酵的要求

,析出和分离出麦汁中的冷、热固体物,提高酿造啤酒的质量,改善啤酒发酵的条件。

(8)麦汁的发酵
主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵,控制好温度,让酵母出于的生理状态,可发酵的糖类物

质转换成二氧化碳和酒精。

(9)滤酒
将发酵好的啤酒,通过分离的方式,把残余的固体沉积物清除,得到清爽啤酒。
以上就想祥派机械给大家分享的精酿啤酒的酿造工艺流程,大家可以参考学习。

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