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冰淇淋生产设备

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更新时间:2020-07-25

简要描述:

冰淇淋是我们大众喜爱的产品。冰淇淋是以稀奶油为主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及稳定剂等经冰结而成的产品。由于其中所含成分系以脂肪为主的牛乳成分,所以营养价值很高,且易于消化。为了使冰淇淋获得好的口感,设备必须和工艺配套,必须严格控制冰淇淋生产过程中各个环节的关键工艺控制点。

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品牌XP/祥派加热介质电加热
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冰淇淋生产设备介绍

   冰淇淋是我们大众喜爱的产品。冰淇淋是以稀奶油为主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及稳定剂等经冰结而成的产品。由于其中所含成分系以脂肪为主的牛乳成分,所以营养价值很高,且易于消化。为了使冰淇淋获得好的口感,设备必须和工艺配套,必须严格控制冰淇淋生产过程中各个环节的关键工艺控制点。

冰淇淋生产设备的生产工艺为:
一、原料的选择
1、脂肪(先检查其表面有无杂质,去除杂质后再用刀切成小块,加人杀菌缸杀菌缸。)
2、非脂乳固体(乳粉应先加温水溶解)
3、糖、非糖甜味剂(砂糖先用适量的水,加热溶解配成糖浆,并经100目筛过滤。)
4、乳化剂、稳定剂(乳化稳定剂可与适量蔗糖干态混合后加入料液中。)
5、色素
6、香精(香料)
二、配制混合料
(1)一般先加入牛乳、脱脂乳等黏度小的原料及半量的水;
(2)再加入黏度稍高的原料 , 如糖浆、乳粉溶解液等,并立即进行搅拌和加热;
(3)再加入稀奶油、炼乳、果葡糖浆等粘度高的原料 ;
(4)以水或牛乳定容 , 使混合料的总固体控制在规定的范围内。
三、过滤、均质、杀菌
在大型生产中,冰淇淋混合料流经一个过滤器进入平衡罐中,随后进入均质机进行均质,随后混合料进入板式换热器,在83~85℃下,经15s, 进行巴氏杀菌,巴氏杀菌后的混合料冷却至5℃后输入老化罐。
四、混合料必须在2~5℃下进行不低于4 小时的老化。老化期间要连续搅拌。老化为稳定剂发挥效用和脂肪结晶提供时间。
混合料被连续泵入由氨为冷冻剂的夹套冷冻桶。冷冻过程非常迅速,这一点对形成细小冰晶非常重要。凝冻在冷冻桶表面的混合料被冷冻桶内的旋转gua刀不断连续刮下来。混合料从老化缸不断被泵送流往连续凝冻机,在凝冻时空气被搅入。
五、填充
挤压冰淇淋制品通常是在挤压盘上得到的,这种冰淇淋可以在各种不同形状和规格的盘中直接被挤出,也可以挤在杯或蛋卷中,或是挤在三明治薄饼上。
从凝冻机出来后立即包装的产品必须经硬化隧道进行硬化,硬化的过程越快,产品组织状态越好。
以上为冰淇淋生产工艺基本步骤,具体各个生产厂家,根据我公司多年来致力于各种饮料生产线、果汁饮品生产线、冰淇淋设备生产线,经验丰富,配套的调配罐、老化罐、混合罐等设备一应俱全。

设备

 


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