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葡萄酒发酵罐的控温
时间:2019-03-15 点击次数:818

葡萄酒发酵罐的控温

葡萄酒发酵罐的控温
1. 发酵温度
葡萄酒精温度控制在发酵过程中很重要,这是因为如果发酵罐内温度过高(高于35℃时),酵母菌就无法存活。而在温度低于5℃的环境下,酵母菌会进入休眠状态,酒精发酵则无法进行。
温度是一种催化剂,它能加速化学反应和生物分解的过程。同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说,低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。
另外,较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失,保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时,较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。如果发酵温度过高,葡萄酒喝起来就热腾腾的感觉,没有了原始的口感。
2. 那么发酵温度到底在多少才是恰到好处呢
你是喜欢红色葡萄酒还是白色葡萄酒呢,红色葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃,较高的温度有利于颜色提取,但当温度达到35℃至38℃之间时,发酵就会中止。
白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低,多在12℃-22℃之间。较低的温度会减慢葡萄酒的发酵进程,有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说,整个发酵过程有可能会持续一百多天。
当然,根据葡萄品种及各个产区的不同特点,酿酒师也可以根据情况选择合适的发酵温度,以酿造出更好口感的红葡萄酒。
3. 如何获取葡萄酒发酵温度
发酵罐的温度需要一直处于监控之下,从而保证发酵在正确的温度下进行。监测发酵温度简单的办法便是使用一支经过消毒的厨房温度计:将发酵罐打开,然后将温度计放进去测量温度。这种方式需要控制好测量的时间,以防葡萄酒过多与氧气接触。
将粘合温度条粘贴在发酵罐或其他发酵容器的一侧也可以监测发酵温度。虽然它无法到每一摄氏度,但能告诉酿酒师发酵罐内的大致温度区间。此外,相对前两种方法,探针温度计、热电偶(温度计)套管能更地检测发酵温度,但它们的成本也更高。
4. 发酵温度怎么把握好
想酿出好酒,就要控制发酵温度。制冷系统为。这个系统一般是一个带夹套的容器,夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等,它能让乙二醇等冷冻液体在管道中流动,以控制容器内的温度。这个系统在葡萄发酵和葡萄酒陈年中都能起到很好的作用。

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