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啤酒生产工艺流程
时间:2020-07-17 点击次数:187

啤酒生产工艺流程
啤酒的酿造过程,首先是澳麦、加麦,根据不同的酿造要求对发芽的大麦进行干燥、焙焦,去根除杂,贮藏待用;然后是糖化,利用酸或是酶水解粉碎后的大麦芽(我国添加辅料大米)把大米中的淀粉和蛋白类物质变成酵母可利用的糖和氨基酸,过滤后添加酒花进行煮沸形成定型麦汁,麦汁呈金黄色,有甜味,最后再回旋沉淀除去麦汁中的固形物;利用薄板式冷却器冷却至发酵温度,麦芽汁输送至初级发酵罐中,在那里加入一定量的新鲜酵母,发酵过程要持续5-10d,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要进一步净化和老化1-2周。熟啤酒离开啤酒厂之前,经过过滤和罐装,并压入二氧化碳,最后成为人们见到的啤酒,流程图如下所示:

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